12月18日，外婆家晓示与好意思团外卖达成计策配合，两边筹备在2025年开设100家品牌“卫星店”。这是继本年3月外婆家官宣出海、开出好意思国纽约曼哈顿首店之后，在国内加快布局的病笃四肢。

　　1998年，外婆家在杭州开出了第一家店，外婆家的主品牌比年来门店数目保捏在约100家傍边。左证灼识询查叙述，2023年，外婆家位列闲散考中餐厅第五名，品牌收入20亿元，实力拦阻小觑。

　　“有说餐饮比较‘卷’，也有东谈主说耗尽左迁，但在我相识这是耗尽分流。”近日，外婆家集团副总裁王阳经受采访时清晰，在餐饮分化、耗尽模式发生变化的大布景下，餐企应该左证需求实时调度，外婆家加快布局品牌“卫星店”，即是左证不同群体需求作念出的主动采取。

　　在外婆家的扫数餐饮矩阵里，主打品牌“外婆家”一直保捏着捏久的活力和生命力，但模式比较重，选址一般在市集餐饮区的黄金位置、贸易面积较大、建树东谈主员较多，如何走出一个全新的、更专科化、更轻的模式，来股东功绩捏续增长，是外婆家搪塞国内餐饮行业竞争的病笃破局念念路。

　　本年7月，外婆家启动尝试品牌“卫星店”这一小型门店模式。比拟传统500正常米起步、三四十名职工的堂食大店，外婆家的“卫星店”仅40正常米、五六名职工，客单价也从大店的60-70元下调到30元傍边。

　　

▲外婆家只作念外卖的“卫星店”，面积更小，店型愈加生动。（影相：张培松）

 

　　王阳先容，在外婆家开设“卫星店”上，好意思团外卖卫星店团队主动提供了好多匡助，比如AI选址，他们保举了线上订单密集的区域，同期匡助采取主流的家具和趋势叙述，这些齐让品牌更好地决议。

　　在外婆家的首家“卫星店”里，厨房莫得教会食材粗加工区域，沿途摄取今日送来的净菜，拆袋之后不错径直烹调。除了传统需要现炒的炉台，烹调区还配备了2台全自动的智能炒菜机，职工教会后进行自动烹调，每一份齐是圭臬份量的菜品。菜品烹调好之后，打包职工通过和谐的保温打包，回身就能放在出餐口，恭候骑手到来取餐。

　　“第一家‘卫星店’开出来，咱们也对比了近邻的两家门店，发现堂食、外卖齐莫得受到影响，反而填补了以往未掩饰的空缺缺口。”王阳先容说，外卖“卫星店”既交融了品牌财富，运营又相对生动，店面遐想更为紧凑，占大地积小，从而显贵指责房钱支拨。而在盈利成果上，随机完毕更高的东谈主员成果与单元面积产出，进而缩小投资答复周期。

　　扫尾现在，外婆家已先后在杭州、北京、上海、深圳、宁波等地开出14家外卖“卫星店”。以在杭州门店为例，开业首月订单量就达到7500单，下单鼎新率超24%，对比堂食大店有更快的回本周期。

　

　▲骑手在外婆家“卫星店”取餐口取餐。（影相：张培松）

 

　　王阳先容，外婆家的堂食考虑在保捏原有范围的情况下，也加强了线上外卖的运营，通过减免配送费、丰富家具种类、优化外卖家具结构等口头，拓宽线上渠谈，外卖照旧成为外婆家增长孝顺度较高的板块。

　　“外卖不仅增多了品牌营收，也匡助品牌把线上业务走得更无边，增多咱们缺失的部分，大店和小店、堂食和线上，我合计翌日齐是主战场。”王阳先容，此前外卖占据品牌总贸易额的15%~18%之间，探索开设“卫星店”之后，品牌效应获取进一步扩大，现在外卖占比照旧逾越了20%。

　　濒临餐饮行业翌日，王阳合计，耗尽分流是趋势，要津是如何收拢需求。“外婆家愈加扎眼线上外卖，和好意思团外卖蚁集在2025年开设100家卫星店，即是但愿能扩大辐照圈，进一步升迁品牌著名度，让耗尽者随机更简易地找到、吃到外婆家的家具。”

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